Tangu zaidi ya miaka kumi iliyopita, baadhi ya vin nyeupe za juu zaidi za Burgundy zimepata oxidation ya mapema, ambayo ilishangaza wakusanyaji wa divai.Miaka 10 kuendelea, imeanza kuonyesha dalili za kupungua.Tukio la jambo hili la oxidation ya mapema mara nyingi hufuatana na divai kuwa mawingu, harufu ya oxidation nyingi katika chupa, karibu na kufanya divai isiyoweza kunywewa, na jambo la kutisha zaidi ni kwamba jambo hili halitabiriki.Katika sanduku moja la divai, chupa fulani ya divai inaweza kupata oxidation mapema.Mnamo 1995, jambo hili la oxidation lilitambuliwa kwa mara ya kwanza na watu, na ilianza kuwa na wasiwasi sana mwaka wa 2004, ambayo iliamsha majadiliano ya joto na inaendelea hadi leo.
Watengenezaji mvinyo wa Burgundi wanakabiliana vipi na oxidation hii isiyotabirika?Je, oxidation ya mapema huathirije vin za Burgundy?Hapa kuna orodha ya jinsi wakulima wa mvinyo hujibu.
Kwanza, anza na cork ya divai
Kutokana na ongezeko la uzalishaji wa mvinyo, wafanyabiashara wengi zaidi wa mvinyo duniani kote wanatumia vizuizi vya asili vya mialoni kwa wingi kutafuta ubora, jambo ambalo lilisababisha ugavi wa vizuizi vya mialoni kupita mahitaji.Ili kukidhi mahitaji, watengenezaji wa cork huondoa gome lililotumiwa kutengeneza kizibo kutoka kwenye shina la mwaloni kabla ya wakati.Ingawa cork ni kukomaa, ubora wa cork zinazozalishwa bado ni mdogo, ambayo inaongoza kwa oxidation mapema.swali.Pia kuna hali ambapo uoksidishaji wa mapema kutokana na matatizo ya kizibo ulisababisha matatizo madogo kiasi katika Domaine des Comtes Lafon na Domaine Leflaive, sababu mahususi ambazo hazijulikani.
Ili kukabiliana na uoksidishaji wa mapema, baadhi ya wafanyabiashara wa mvinyo nchini Burgundy wameanzisha corks za DIAM tangu 2009. Nguzo za DIAM hutibiwa kwa halijoto ya juu na shinikizo la juu kwenye chembe za mwaloni zinazotumiwa kutengeneza corks za DIAM.Kwa upande mmoja, mabaki ya TCA kwenye corks za divai huondolewa.Kwa upande mwingine, kiwango cha upenyezaji wa oksijeni kinadhibitiwa madhubuti, ili hali ya oxidation ya mapema ipunguzwe sana.Kwa kuongeza, tatizo la oxidation ya mapema inaweza kupunguzwa kwa ufanisi kwa kuongeza urefu na kipenyo cha cork ya divai.
Pili, kupunguza athari za mold
Wakati wa ukuaji wa mold, aina ya laccase (Laccase) itatolewa, ambayo inaweza kwa wazi kuimarisha oxidation ya divai.Ili kupunguza kwa ufanisi uwepo wa laccase, wakulima wa mvinyo huko Burgundy hupanga zabibu kwa kiwango kikubwa zaidi, na kuondoa chembe za zabibu zilizoharibiwa na uwezekano wa ukungu, ili kuzuia uwezekano wa oxidation ya mapema katika siku zijazo.
Tatu, kuvuna mapema
Uvunaji wa marehemu, ambao ulianza miaka ya 1990, umesababisha divai ambazo ni duara, zilizojaa, na zilizokolea zaidi, lakini kwa kupoteza asidi.Wafanyabiashara wengi wanaamini kuwa asidi ya juu itapunguza kwa ufanisi tukio la oxidation mapema.Mashine za uvunaji wa mapema huko Meursault mara chache huteseka kutokana na uoksidishaji wa mapema.Kwa hali yoyote, kuna zaidi na zaidi wineries katika kuvuna Burgundy mapema, na vin zinazozalishwa ni maridadi zaidi na uwiano, badala ya kujaa na nene kama ilivyokuwa zamani.
Nne, juicing yenye nguvu zaidi
Vyombo vya habari vya airbag ni chaguo la kwanza la winemakers ya kisasa.Inapunguza na kuvunja ngozi kwa upole, hutenga oksijeni kwa ufanisi, hutoa juisi kwa kasi, na hufanya vin ambazo zinaburudisha zaidi.Hata hivyo, juisi ya zabibu ilitolewa chini ya kutengwa kwa oksijeni hii kamili Lakini ilizidisha tukio la oxidation mapema.Sasa baadhi ya viwanda vya mvinyo huko Burgundy vimechagua kurejea kwa vyombo vya habari vya fremu au mashinikizo mengine kwa nguvu ya kuzidisha nguvu, kwa kufuata mila na kuepuka kutokea kwa oxidation mapema.
Tano, kupunguza matumizi ya dioksidi sulfuri
Kwenye lebo ya nyuma ya kila chupa ya divai, kuna maandishi ya haraka ya kuongeza kiasi kidogo cha dioksidi ya sulfuri.Dioksidi ya sulfuri hufanya kama antioxidant katika mchakato wa kutengeneza divai.Ili kutengeneza divai yenye kuburudisha zaidi na kulinda juisi ya zabibu kutokana na oxidation, dioksidi ya sulfuri zaidi na zaidi hutumiwa.Sasa kutokana na uzushi wa oxidation mapema, wineries wengi wanapaswa kuzingatia kiasi cha dioksidi sulfuri kutumika.
Sita, kupunguza matumizi ya mapipa mapya ya mwaloni
Je, sehemu kubwa ya mapipa mapya ya mwaloni yanaweza kutumika kutengeneza divai nzuri?Sehemu kubwa ya mapipa mapya ya mwaloni, au hata mapipa mapya kabisa ya mwaloni ya kulima divai, imekuwa maarufu sana tangu mwisho wa karne ya 20.Ijapokuwa mapipa mapya ya mwaloni huongeza utata wa harufu ya divai kwa kiasi fulani, mengi ya hii inayoitwa "ladha ya pipa" hufanya divai kupoteza sifa zake za awali.Mapipa mapya ya mwaloni yana kiwango cha juu cha upenyezaji wa oksijeni, ambayo inaweza kuongeza kasi ya kiwango cha oxidation ya divai.Kupunguza matumizi ya mapipa mapya ya mwaloni pia ni njia ya kupunguza oxidation mapema.
Saba, punguza ndoo ya kuchanganya (Batonnage)
Kuchochea kwa pipa ni mchakato katika mchakato wa uzalishaji wa divai.Kwa kuchochea chachu iliyokaa kwenye pipa ya mwaloni, chachu inaweza kuharakisha hidrolisisi na kuingiza oksijeni zaidi, ili kufikia lengo la kufanya divai ijae zaidi na zaidi.Katika miaka ya 1990, mbinu hii pia ilikuwa maarufu sana.Ili kufikia ladha ya pande zote, mapipa yalichochewa mara kwa mara zaidi na zaidi, hivyo kwamba oksijeni nyingi ziliingizwa kwenye divai.Tatizo la uoksidishaji wa mapema hufanya kiwanda cha divai kuzingatia idadi ya mara mapipa hutumiwa.Kupunguza idadi ya mapipa kutafanya divai nyeupe iliyotengenezwa sio mafuta sana lakini yenye maridadi, na inaweza pia kudhibiti kwa ufanisi hali ya oxidation mapema.
Baada ya uboreshaji wa michakato kadhaa hapo juu, hali ya oxidation ya mapema imedhoofishwa sana, na wakati huo huo, utumiaji mwingi wa mapipa mapya maarufu mwishoni mwa karne iliyopita na mtindo wa "mafuta" wa kutengeneza pombe umezuiliwa. kwa kiasi fulani.Mvinyo ya leo ya Bourgogne ni dhaifu zaidi na ya asili, na jukumu la "watu" linazidi kuwa ndogo.Hii ndiyo sababu Burgundi mara nyingi hutaja heshima kwa asili na terroir.
Muda wa kutuma: Jan-30-2023