Unapofungua chupa ya divai iliyozeeka na ukilemewa na rangi yake nyekundu yenye kung'aa, harufu ya kunukia na ladha iliyojaa, mara nyingi hujiuliza ni nini kinachofanya kundi la zabibu za kawaida kuwa divai hii isiyo na kifani?
Ili kujibu swali hili, lazima kwanza tugawanye muundo wa zabibu.
Zabibu hujumuisha shina, ngozi, brashi, majimaji na mbegu.Sehemu tofauti zitaleta dutu tofauti, rangi, tannin, pombe, asidi, ladha na kadhalika.
1. Tannin, rangi-peel
Mashina ya zabibu, ngozi na mbegu ni vyanzo kuu vya tannins katika divai.
Tannin ni dutu ya asili ya phenolic ambayo ni chanzo kikuu cha astringency katika divai.
Miongoni mwao, tannins katika shina za matunda ni kiasi mbaya, zenye resini za uchungu na anhydrides ya tannic.Dutu hizi huwa na kutoa astringency nyingi katika mvinyo, na mafuta machungu katika mbegu zabibu inaweza umakini kuathiri ladha ya divai baada ya kubwa.Kwa hiyo, viwanda vingi vya mvinyo vitachagua kuondoa shina za zabibu wakati wa mchakato wa vinification na kujaribu kufinya mbegu za zabibu kidogo iwezekanavyo wakati wa mchakato wa kusisitiza.Baadhi ya viwanda vya mvinyo huchagua kuhifadhi sehemu ndogo ya shina kwa ajili ya kuchachushwa.Tannins katika mvinyo huja hasa kutoka kwa ngozi za zabibu na mapipa ya mwaloni.Tanins ni nzuri na silky juu ya palate, na kujenga "mifupa" ya divai.
Kwa kuongeza, vitu vya ladha ya divai na rangi ya divai nyekundu hutoka hasa kutokana na uchimbaji wa ngozi za zabibu wakati wa mchakato wa kutengeneza pombe.
2. Pombe, Acidity, Syrup
Majimaji ya matunda ni dutu muhimu zaidi katika utengenezaji wa divai.Syrup ya zabibu ina sukari nyingi na maji.Sukari inachachushwa na chachu na kubadilishwa kuwa dutu muhimu zaidi katika divai - pombe.Asidi katika massa pia ni sehemu muhimu, ambayo inaweza kuhifadhiwa kwa sehemu wakati wa mchakato wa kutengeneza pombe, hivyo divai ina asidi fulani.
Kwa ujumla, zabibu kutoka hali ya hewa ya baridi zina asidi ya juu kuliko zabibu kutoka hali ya hewa ya joto.Kwa maudhui ya asidi ya zabibu, winemakers pia huongeza na kupunguza asidi wakati wa mchakato wa winemaking.
Kando na pombe na asidi, utamu wa divai hasa hutoka kwenye sukari kwenye massa.
Watengenezaji mvinyo hudhibiti kiwango cha sukari katika divai kwa kudhibiti mchakato wa uchachushaji.Kwa sababu ya uchachushaji wa kutosha, kiwango cha sukari katika divai kavu ni kidogo, ilhali divai tamu huhifadhi sehemu ya glukosi kwa kutochacha kwa kutosha au kuongeza juisi ya zabibu iliyosafishwa ili kuongeza utamu.
Zabibu ni msingi wa divai.Kila sehemu ya zabibu ina jukumu maalum katika mchakato wa kutengeneza divai.Kupotoka kwa sehemu yoyote kunaweza kusababisha ladha ya divai, ambayo inatuongoza kuonja vin nyingi za ladha.
Muda wa kutuma: Dec-02-2022