Unapofungua chupa ya divai kwa furaha na kujitayarisha kuionja kwa uangalifu, je, unashangazwa na kuharibika kwa divai hiyo?Chupa isiyofunguliwa ya divai inawezaje kuwa mbaya?
Unapofungua chupa ya divai kwa furaha na kujiandaa kuionja kwa uangalifu, utapata kwamba divai imeharibika.Hakuna kitu kibaya zaidi duniani!Ni kama kuangusha koni uliyonunua.Ni kama kupoteza puto inayong'aa.Kufanya mambo kuwa mbaya zaidi, uharibifu wa divai unaweza kuwa vigumu kutambua.
Jihadharini na hali tano ambazo zinaweza kuharibu chanzo cha divai kwenye chupa:
1 Oxidation ni rafiki na adui wa divai.Fuatilia kiasi cha oksidi huipa mvinyo ladha changamano tunazopenda, kama vile vanila, tumbaku na matunda yaliyokaushwa, lakini uoksidishaji mwingi unaweza kusababisha rangi nyeusi na maelezo chungu.Kama tu tufaha hubadilika kuwa kahawia mara tu baada ya kukatwa vipande vipande, zabibu za divai huitikia na oksijeni zinapobonyeza, ambayo inaweza kuathiri ladha, harufu na rangi yake.Kutoka kwa rangi ya divai, tunaweza kuhukumu ikiwa divai ina oksidi nyingi.Rim nyekundu nyekundu au karibu wazi divai nyeupe inaonyesha kwamba divai ni ya kawaida, lakini ikiwa divai ni kahawia, inaonyesha hewa katika chupa.Kwenye kaakaa, vin zilizo na oksidi nyingi zina sifa ya asidi, na harufu ya matunda yaliyokaushwa au mabichi au yaliyokaushwa.
2. Microorganisms Hakuna uzazi wa microbial katika divai.Sukari na chachu huvutia bakteria nyingi zinazokula sukari.Hazitoi pombe na divai nzuri, lakini huleta ladha ya ajabu.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus na Acetobacter ni aina tatu za bakteria zinazopatikana sana katika mchakato wa kutengeneza pombe.Watabadilisha ladha, harufu na uwezo wa kuzeeka wa divai.Kiasi kidogo cha Saccharomyces cerevisiae kinaweza kuongeza manukato ya udongo na tabia ya kipekee kwa divai.Kiasi kidogo cha bakteria hii inaweza kutoa divai ladha ya creamy.Tatizo la kawaida katika pishi la divai ni ukuaji wa bakteria wabaya, na kwa kuwa bakteria hatari huishi kwenye sukari, watengenezaji wa divai wanaweza kutumia chachu kali ili kuwaondoa na kuwaondoa kabla ya kusababisha uharibifu mkubwa kwa divai.Zaidi ya hayo, kutumia mashine ya reverse osmosis kunaweza kuondoa bakteria ili divai isizunguke haraka sana kwenye centrifuge, lakini mazoezi haya yanaweza pia kubadilisha ladha ya divai.Kama matokeo, watengenezaji divai wengi hutumia mashine za reverse osmosis kuondoa bakteria inapohitajika.Ikiwa divai yako ina harufu ya uchafu au rangi ya kucha, inamaanisha kuwa divai yako imeharibiwa na bakteria.
3. Kukatisha uchachushaji.Uchachushaji "ulioingiliwa" unamaanisha kuwa glukosi haijabadilishwa kikamilifu kuwa pombe.Hii ni nzuri kwa watengeneza mvinyo ambao wanataka kutoa divai tamu, lakini sukari iliyobaki kwenye divai inaelekea kuchafua divai kwa sababu sukari ndio kirutubisho cha bakteria zote mbaya.Bakteria hawa wanaweza kuharibu divai au kuigeuza kuwa divai tofauti kabisa ikiwa haitaangaliwa kwa uangalifu.Aina kali za chachu zinaweza kutatua uchachushaji wa polepole na ambao haujakamilika, lakini watengenezaji divai wanahitaji kuzitumia kila kesi, kufuatilia divai kwa karibu, na kuziongeza kwa wakati kabla ya bakteria kuingiliana na divai iliyosafishwa kwa ladha.
4. Uchafuzi wa moshi Moto wa nyika hutokea kila mwaka magharibi mwa Marekani, sio tu kuchoma misitu na nyumba kubwa, lakini pia kuharibu zabibu.Fataki kutoka kwa mioto ya msituni mara nyingi hukaa katika mabonde ya maeneo mengi ya divai kwa wiki, hatimaye kutoboa ngozi za zabibu na kuharibu ladha ya zabibu.Kwa sababu ngozi ya zabibu ni porous, hatua kwa hatua inachukua ladha kutoka kwa moshi, na kutoa divai harufu ya musty.Kwa kuwa uchafuzi mwingi hutokea kwenye ngozi za zabibu, divai ya zabibu wakati mwingine inaweza kufanywa kutoka kwa zabibu badala ya divai nyekundu ili kuzuia hasara.ya
5. Uchafu ni pamoja na wadudu, majani, matawi na hata ndege.Wakati mwingine uchafu huu huchachushwa na divai.Ingawa watengenezaji pombe kwa ujumla hujaribu kuzuia uchafu wakati wa kuchachusha, ni jambo lisiloepukika kwamba buibui au wawili wataishia kwenye pipa.Shukrani kwa mifumo ya kisasa ya kuchuja, hatuoni wadudu kwenye chupa za divai, lakini vipande vyake huanza kubadilisha divai kabla ya kuchujwa.Kwa mfano, ladybugs wachache wanaweza kuchafua maelfu ya lita za divai.Wakati wa fermentation, Bubbles hewa na athari za kemikali huchanganya ladha na rangi ya zabibu, mbegu za zabibu na vitu vingine, ikiwa ni pamoja na ladybugs, matawi na majani, ambayo mara nyingi huwapa divai ya kijani isiyo ya kawaida na ladha ya kutuliza kukumbusha divai isiyo na maendeleo.Matunda yaliyoiva.
Kwa hiyo unapofungua chupa ya divai na kunusa au kuonja harufu isiyofaa, inaweza kuwa sio ladha yako, lakini kuna kitu kibaya na divai yako.
Muda wa kutuma: Nov-18-2022